凉瓜焖鱼头

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准    备：10分钟
2 @$ h- r/ t; ?4 K9 i( W2 y4 \制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
' X, r6 V2 @2 S) x1 a, Z烹饪方式：炒、煮、炸、灼
准备材料
5 o6 {; z- c5 t5 j& t1 P1 v鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
" y' ?' u( W5 W5 e9 _9 z蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
% d# W. u0 I1 {) |8 Q6 ~4 j盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
4 ]9 D$ @3 E) ?鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
4 }6 U- b1 ^8 U大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
1 G2 [4 z! N4 Z  e麻油：适量 老抽：适量

菜谱特色：
1 m3 m8 L/ C  J( p顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
! D! ^- Z9 S9 V* f. B制作步骤
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1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
& A- q" o4 e7 M8 G# c( I+ E3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
( u. \+ K) ?+ Z5 a5 l3 n+ c# W4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
2 Q& ?. ]$ D/ b- c$ z: l7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。