嫩滑的焦糖布丁的技巧

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! l* d# @7 q2 z; k% l　　1、鸡蛋和牛奶不要太用力搅拌，否则裹入空气太多，烤好会有很多蜂窝。
　　2、蛋奶液一定要过筛，这样成品才会细腻。
　　3、过筛好的蛋奶液要静置20~30分钟使原料能充分融合。
" Q' b  ?4 V5 k4 U　　4、在熬好的焦糖中加入开水为了延缓焦糖的凝固，在加开水时要小心，以免被烫到。
* d' D. a! u* v$ J; S　　5、烤布丁要采取蒸烤的方式。