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德式青鱼主料:活青鱼1条(约重1250克). 2 c8 H) K4 u! h
* F2 B4 J2 f- z0 t3 u: |, q+ D德式青鱼辅料:洋葱圈150克,酸黄瓜150克,热西式煮土豆条1000克(见该菜制作),香菜叶10克。 6 g# e3 C8 F9 T2 H' _6 Y
$ y7 ?) F$ p* i" ]& Y# \' l9 T德式青鱼调料:酸牛奶1000克(见咸酸味型),醋精15克,白糖100克,香叶3片,生菜油150克。 3 \7 o: d- R! n- z9 b
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德式青鱼特色: 味似荔枝,酸甜清爽,鲜咸适口。
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8 I* X( e/ _! M& Q德式青鱼家常菜做法: 1.将活青鱼入清水中饿养两天,吐尽腥气,腹开去内脏、头、骨、皮(鱼籽、鱼白留用),取鱼净肉两扇洗净入盆,下入清水浸泡8小时。将鱼籽、鱼白切段,酸黄瓜切圆片。将锅刷净下入清水250克,加入香叶、糖、醋煮开,盖上盖改用文火炆15分钟,关火后下入洋葱圈,晾凉成甜酸味汁(少司).
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2.将泡好的鱼肉沥尽水,切片,盛入汤碗内,浇上甜酸味汁,将青鱼籽、鱼白段、酸黄瓜片下入酸牛奶中搅匀,浇在碗中鱼片上,淋入生菜油,撒入香菜叶。将热土豆条入小碟与之一同上桌。 |
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