家常蛋炒饭的窍门

煎饼

　　家常蛋炒饭的窍门：
- Q7 N0 r0 d, f& R4 ]" v
　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
. L: E3 s9 n; z) J- u' F5 U
# |5 D) y4 a) j* {2 c% f　　要点：

8 c) H. W' L) a5 t　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

3 e: G+ u6 H# R7 {; R　　冷饭下锅慢慢铲松不加水

7 z+ `$ ~) n+ c: L( ^　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

* Y5 W0 l2 o7 I8 t　　蛋炒饭的几种简单的做法：第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！

　　第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！
0 I% W7 E+ v" C$ C" ?+ [9 ^
　　

! H3 l, B) F( b　　一、蛋炒饭
" A+ c4 ^, I2 M+ ~0 m0 P7 @
8 u$ F$ j6 a: O8 R3 H7 K　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

8 i) G( C/ l# L/ n　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
) V5 f0 e  e- z5 {$ l
4 ]( E0 T" X* N3 U　　
' r6 {/ ?! A4 \) `6 g! K1 n
3 w8 t" b3 f" w* C　　二、鸡丝蛋炒饭
3 |8 _& t$ ^! [2 I  ^) q- ?
　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；

) a; D2 p. X" L5 X, z1 Y. c9 C! G　　3. 葱洗净切成葱花，备用；

　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

! m* S/ D" C! H7 _9 m$ v+ V　　5. 加入米饭、葱花

9 d# v8 b( C8 J; T9 v　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

　　工艺关键：
* L4 e8 |5 o, G+ u
( R' n5 z, R: C8 c　　主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
+ H# }/ m& D8 O3 ^4 k7 z+ |2 a' k
　　
* m0 P! K$ t) z: z+ }; w7 ^& C6 G
) ?7 _9 ]/ G1 ~" K1 Q　　三、火腿蛋炒饭
, n' a  h5 d, v/ P* f4 Q; c) r
  s2 }$ ?" E: c, p7 H7 u; h+ [! _$ P　　1. 将火腿切成小粒；
; T* p$ K2 g+ Z* J
　　2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

) p  I$ o7 F6 J! i  V　　3. 葱洗净切成葱葱花；
  l; |# k7 c2 R* p5 g- U
　　4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

, V% y& X& O% F　　5. 豌豆洗净，焯熟，备用；

　　6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。

　　7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。

　　8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。
! f0 j; U' p! f1 }  k* e3 G! u
! T8 }" H4 i8 b5 u6 R' O　　9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

7 Z6 Z' S6 w+ n　　

3 N2 }* \' e; U- F7 x　　四、什锦蛋炒饭

- e2 _( x" w  x) p　　1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
# a5 N, ?9 N2 u- j0 h9 y( U
$ ?' F4 n/ K& v1 T9 x1 Z8 s　　2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
3 ~  _' J4 h+ V( h8 H
& u: S7 s3 E; n; ]　　3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；

; {4 m5 e" V% r6 j" a4 V! ^$ f" a9 R　　4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

+ b4 n" V3 M3 Y3 e- e9 b　　健康提示：
7 F6 ?& }9 n# V; |
　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。

% Y* H$ E3 t( a1 n, d+ o- P　　2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

　　工艺提示：

　　可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

　　

5 `* x- Y1 k0 R7 ]; T　　五、大虾仁蛋炒饭
5 _: |- l; y4 I. h
/ V% V' s; [0 Q2 B3 q% v　　1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。

4 Q4 x9 z+ C) q% \3 z2 r/ j　　2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

　　工艺提示：

　　1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。

　　2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

8 g  w& Z* [2 K* J; B　　

6 h  R% H7 L# H9 p4 H6 W% y　　六、扬州蛋炒饭

　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
) p, I4 [8 s$ D5 z$ h# A
　　2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；

　　3. 香菇去蒂，洗净；

　　4. 鸭肫洗净，煮熟；

% w/ u# F# e/ R( O- b: A! u, v　　5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
3 u3 A. w- M. i; g0 _3 r: ^
7 u6 R. d3 [6 X' O　　6. 葱去根须，洗净，切末；

　　7. 鸡脯肉洗净，煮熟。
9 E  N# b8 O) C
　　8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
! V/ T; b7 K6 b9 M1 C
9 N% o0 B9 }2 i& w6 [　　9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。

　　10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

　　11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
* I2 @2 Y( ?4 E3 }! j' U; u
　　12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
$ H8 g$ w+ M* W' L4 G/ u1 X
- `3 T7 C! B5 U2 \　　13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

3 U. d7 l) `$ y4 G& s8 E　　工艺提示：
+ u7 F* h& I' G& f1 x7 I
　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
: \0 N8 ?$ f1 Q2 C
　　

莎莎

流口水了···想吃虾仁炒饭

cds

看过去没食欲，还是我做得好吃

amue

哇 看上去很好吃啊
4 w" k7 Z* a! q1 ?  e5 k要在私房菜里加一笔

ayouwangyi

还好，我看清楚了，差点把电脑给吃了

amue

肚子不饿的时候来看看 能增加点食欲